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APIANUM RISERVA

FIANO DI AVELLINO RISERVA DOCG

Aroma

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Fiano di Avellino Riserva  DOCG

Regione: Campania
Vitigno: Fiano
Zona di produzione: Collinare – Montefalcione 580 metri s.l.m.
Allevamento: Spalliera – Guyot
Densità‘: 1800 piante per ettaro
Produzione Max per Ha: 60 ql
Vendemmia: Manuale, in cassette, nella terza decade di ottobre
Uvaggio: Fiano in purezza
Resa Max consentita: 70%, utilizzata 60%
Sistema di vinificazione: Diraspatura. Macerazione pellicolare per 2 gg a temp. 5/6°C. Pressatura soffice, decantazione naturale. Doppio inoculo di lieviti selezionati. Fermentazione, batonnages e affinamento in barrique per 12 mesi. Imbottigliamento. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Alcool: 14,50%
Acidità totale: Gr % 6,10
Acidità volatile: gr % 0,20
Residuo Zuccherino: 1 gr/lt
Anidride solforosa totale: mg/lt 98
Andidride solforosa libera: mg/lt 32
Caratteristiche: giallo dorato con riflessi verdolini, al naso è ampio, floreale, con sentori vaniglia e di nocciola. Al palato è caldo e persistente, equilibrato nell’acidità.
Apianum, Abbinamento consigliato: Carni bianche, formaggi a media stagionatura, risotti di pesce, mozzarella di bufala
Categoria: Aroma