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APIANUM

Fiano di Avellino DOCG

Aroma

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Fiano di Avellino DOCG

Vitigno: Fiano
Zona di produzione: Collinare – Montefalcione 580 metri s.l.m.
Allevamento: Spalliera – Guyot
Densità‘: 1800 piante per ettaro
Produzione Max per Ha: 60 ql
Vendemmia: Manuale, in cassette, nella seconda decade di ottobre
Uvaggio: Fiano in purezza
Resa Max consentita: 70%, utilizzata 60%
Sistema di vinificazione: Diraspatura. Macerazione pellicolare per 2 gg a temp. 5/6°C. Pressatura soffice, decantazione naturale. Doppio inoculo di lieviti selezionati, fermentazione a temperatura controllata. Affinamento e batonnages per almeno 6 mesi in acciaio.Conservazione in serbatoi di acciaio. Imbottigliamento e affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Alcool: 13,00%
Acidità totale: Gr % 5,6
Acidità volatile: gr % 0,20
Residuo Zuccherino: 1 gr/lt
Anidride solforosa totale: mg/lt 98
Andidride solforosa libera: mg/lt 32
Caratteristiche: giallo dorato con riflessi verdolini, al naso è ampio, floreale, con sentori agrumati e di nocciola. Al palato è caldo e persistente, equilibrato nell’acidità.
Apianum, Abbinamento consigliato: Carni bianche, formaggi a media stagionatura, risotti di pesce, mozzarella di bufala